ViΩMA: SEA • TIME • TRANSFORMATION
Η θάλασσα, η Κάλυμνος, οι μνήμες και οι γεύσεις της Ελλάδας συναντούν τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία σε μια συλλεκτική δίγλωσση έκδοση του Chef Μιχάλη Μάρθα
Όταν το ελληνικό καλοκαίρι τελειώνει, μπορούμε να κρατήσουμε τη γεύση του. Τα σκάφη επιστρέφουν στα λιμάνια. Τα νησιά ησυχάζουν. Δεν τελειώνουν, όμως, όλα μαζί με το καλοκαίρι.
Οι γεύσεις, οι μυρωδιές, οι εικόνες και οι μνήμες της θάλασσας μπορούν να ταξιδέψουν μαζί μας και να επιστρέψουν στην κουζίνα μας.
Αυτή ακριβώς τη διαδρομή αφηγείται το ViΩMA – SEA • TIME • TRANSFORMATION, η νέα δίγλωσση (ελληνικά – αγγλικά), σκληρόδετη έκδοση του Chef Μιχάλη Μάρθα, που κυκλοφόρησε τον Σεπτέμβριο του 2026 στην Ελλάδα και την Κύπρο, από τις Εκδόσεις Gastronomy Essentials.
Από την Κάλυμνο στη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία
Το ViΩMA δεν είναι απλώς ένα βιβλίο συνταγών. Είναι η καταγραφή ενός τρόπου σκέψης και μιας προσωπικής γαστρονομικής διαδρομής, με αφετηρία την Κάλυμνο και τη βαθιά σχέση της με τη θάλασσα και προορισμό μια σύγχρονη, δημιουργική προσέγγιση της ελληνικής κουζίνας.
Στον πυρήνα του βιβλίου βρίσκονται τρεις έννοιες που συνοψίζουν τη φιλοσοφία του. Η θάλασσα ως τόπος, μνήμη, πολιτισμός και πηγή πρώτης ύλης.
Ο χρόνος ως εργαλείο ωρίμανσης, ζύμωσης, διατήρησης και διαδικασιών που απαιτούν υπομονή και γνώση. Η μεταμόρφωση ως η δημιουργική διαδικασία μέσα από την οποία η πρώτη ύλη αποκτά μια νέα μορφή.
Από τις παραδοσιακές αναφορές και τις προσωπικές μνήμες της Καλύμνου μέχρι τις σύγχρονες εφαρμογές της επαγγελματικής κουζίνας, το βιβλίο δημιουργεί μια γέφυρα ανάμεσα στο χθες και το σήμερα.
Μέσα από σχεδόν 290 σελίδες, ο Chef Μιχάλης Μάρθας μοιράζεται γνώσεις, τεχνικές και εμπειρίες που έχουν διαμορφωθεί μέσα από χρόνια έρευνας, μελέτης και επαγγελματικής δημιουργίας.
Έτσι, το ViΩMA προσεγγίζει την ελληνική κουζίνα όχι ως ένα στατικό σύνολο παραδοσιακών συνταγών, αλλά ως ένα ζωντανό πεδίο εξέλιξης και δημιουργίας.
Η θάλασσα ως μνήμη και ως πρώτη ύλη
Για τον Chef Μιχάλη Μάρθα, η θάλασσα δεν είναι απλώς ένα τοπίο ή μια πηγή έμπνευσης.
Είναι η πρώτη ύλη, οι άνθρωποι, οι παραδόσεις, οι μυρωδιές και οι εικόνες ενός τόπου. Είναι όσα κουβαλάμε μαζί μας όταν επιστρέφουμε από ένα ελληνικό νησί και όσα αναζητούμε ξανά στην κουζίνα μας.
Στόχος του βιβλίου είναι να μετατρέψει αυτή την εμπειρία σε γαστρονομική γνώση. Η ελληνική θάλασσα συναντά τη σύγχρονη τεχνική. Η παράδοση συνομιλεί με το fine dining.
Και η προσωπική μνήμη μετατρέπεται σε δημιουργία.
Μια γεύση που γεννήθηκε σε ένα νησί μπορεί έτσι να συνεχίσει το ταξίδι της σε μια επαγγελματική κουζίνα, αλλά και στο σπίτι.
Το ViΩMA απευθύνεται πρωτίστως στους επαγγελματίες της γαστρονομίας — chefs και ανθρώπους της εστίασης — που αναζητούν τεχνική γνώση, νέες εφαρμογές και διαφορετικές
προσεγγίσεις στην πρώτη ύλη.
Παράλληλα, απευθύνεται σε ένα ευρύτερο κοινό που αγαπά την Ελλάδα, τον πολιτισμό και τη γαστρονομία της. Στον ταξιδιώτη που αναζητά τις γεύσεις ενός νησιού ή επιστρέφει από τις διακοπές του και θέλει να ξαναβρεί στο τραπέζι του κάτι από εκείνο το καλοκαίρι. Στον chef που θέλει να μεταφέρει την ελληνική θάλασσα σε ένα σύγχρονο πιάτο και σε όσους συνδέουν τη γαστρονομία με το ταξίδι, το yachting και τον ελληνικό τρόπο ζωής.
Άλλωστε, η γαστρονομία αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της εμπειρίας ενός ταξιδιού στις ελληνικές θάλασσες: ένα γεύμα πάνω στο σκάφος, μια ψαριά, τα αρώματα ενός νησιού, ένα τοπικό προϊόν, μια γεύση που συνδέεται για πάντα με έναν συγκεκριμένο τόπο.
Το ViΩMA αποτυπώνει αυτή ακριβώς τη σχέση ανάμεσα στη θάλασσα, το ταξίδι και τη γεύση. Η ελληνική θάλασσα γίνεται το ευρύτερο σκηνικό της αφήγησης και η γαστρονομία ο τρόπος με τον οποίο η εμπειρία συνεχίζει να ταξιδεύει.
Η τέχνη της γεύσης ως ταξίδι και εμπειρία
Η έκδοση αναπτύσσεται σε έξι θεματικές ενότητες, ακολουθώντας μια διαδρομή από τη μνήμη στη δημιουργία, από την πρώτη ύλη στη μεταμόρφωσή της και από την παράδοση στη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία.
Συνδυάζει τη γαστρονομική γνώση με την προσωπική αφήγηση και την αισθητική μιας σύγχρονης επαγγελματικής έκδοσης και περιλαμβάνει:
46 ολοκληρωμένες συνταγές
περισσότερες από 100 επαγγελματικές βασικές παρασκευές
τεχνικές ωρίμανσης ψαριών και διατήρησης
γάρους, ζυμώσεις και εκχυλίσεις
σύγχρονες εφαρμογές fine dining
προσωπικές ιστορίες και βιώματα από την Κάλυμνο
εφαρμογές σχεδιασμένες για τις ανάγκες της επαγγελματικής κουζίνας
Ανάμεσα στις χαρακτηριστικές δημιουργίες του βιβλίου βρίσκονται οι: «Θράψαλο Αγκιναράτο», «Σαρδελομάνα Παναρισμένη σε Χοιρινό Δέρμα», «Ρεβιθάδα με Παλαμίδα Ωρίμανσης», «Πατέ από Συκωτάκια Πεσκανδρίτσας», «Πανακότα Παντζαριού με Καπνιστό Ταραμά Ρέγκας», «Nduja Τόνου», «Γραβιέρα Άγριων Μανιταριών»,
«Καπνιστός Ταραμάς Μπακαλιάρου», «Coppa Μαγιάτικο» και άλλες ευρυματικές συνταγές.
Η δίγλωσση μορφή του ViΩMA επιλέχθηκε με στόχο η ιστορία της ελληνικής θαλασσινής γαστρονομίας και της Καλύμνου να προσεγγίσει ένα ευρύτερο διεθνές κοινό και το γαστρονομικό αφήγημα της Ελλάδας να ταξιδέψει εκτός συνόρων.
ViΩMA Standard Edition & Collector’s Luxury Box
Το ViΩMA Standard Edition αποτελεί τη βασική έκδοση του βιβλίου, συνδυάζοντας την πρακτική γαστρονομική γνώση με την προσωπική αφήγηση και την αισθητική μιας σύγχρονης επαγγελματικής έκδοσης.
Για μια διαφορετική, συλλεκτική εκδοχή του έργου δημιουργήθηκε το ViΩMA Collector’s Luxury Box, που κυκλοφορεί σε 100 αριθμημένα τεμάχια.
Το συλλεκτικό κουτί περιλαμβάνει την αριθμημένη έκδοση του βιβλίου, μαζί με επιλεγμένα αντικείμενα εμπνευσμένα από τον κόσμο του ViΩMA και την Κάλυμνο, όπως φυσικό σφουγγάρι, αφρίνα, επαγγελματική λαβίδα, ποδιά, χειρόγραφες σημειώσεις του Chef και επιπλέον συλλεκτικά στοιχεία.
Η Standard Edition του ViΩMA και το ViΩMA Collector’s Luxury Box διατίθενται σε επιλεγμένα βιβλιοπωλεία και online από τις Εκδόσεις Gastronomy Essentials μέσω του παρακάτω link: https://www.eventora.com/el/Events/epaggelmatikes-ekdoseis-Vioma
Ας κρατήσει το καλοκαίρι για πάντα…
Η γεύση ενός ελληνικού καλοκαιριού δεν χρειάζεται να τελειώσει μαζί με τις διακοπές.
Μπορεί να μείνει σε ένα πιάτο. Σε ένα ψάρι. Σε μια ζύμωση. Σε ένα άρωμα. Σε μια τεχνική.
Σε μια ανάμνηση που επιστρέφει κάθε φορά που μαγειρεύουμε.
