Μαγειρίτσα της γιαγιάς από τον Άκη Πετρετζίκη: Συνταγή για την παραδοσιακή μαγειρίτσα με αρνίσια συκωταριά που τρώμε το βράδυ της Ανάστασης στο γιορτινο τραπέζι

Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα ξανά σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε ολόκληρα τα κλωνάρια του δεντρολίβανου.

Κόβουμε τη συκωταριά σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τον κύβο και το νερό, και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.

Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και βράζουμε για 30-40 λεπτά.

Όσο βράζουμε χοντροκόβουμε το μαρούλι, ψιλοκόβουμε όλο το λευκό και λίγο από το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κάτω μέρος (με το κοτσάνι) από τον άνηθο, και αφήνουμε στην άκρη. (Το υπόλοιπο πράσινο μέρος από τα κρεμμύδια και τον υπόλοιπο άνηθο τα κρατάμε στην άκρη.)

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ρύζι, τα μαρούλια και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και κλείνουμε ξανά το καπάκι.

Βάζουμε σταδιακά 5-6 κουτάλες της σούπας από τον ζωμό της μαγειρίτσας και ανακατεύουμε συνεχώς.

Μεταφέρουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ανακινώντας την κατσαρόλα.

Αφήνουμε 20 δευτερόλεπτα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον υπόλοιπο άνηθο, και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Ελέγχουμε τα καρυκεύματα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται, και ανακατεύουμε.