Παραδοσιακή συνταγή για χωριάτικη σπανακόπιτα, όπως την έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας, απλή, αγνή και πεντανόστιμη!

Παραδοσιακή συνταγή για χωριάτικη σπανακόπιτα, όπως την έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας, απλή, αγνή και πεντανόστιμη!

Υλικά:

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο, καλά στραγγισμένο)

• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό (προαιρετικά)

• 500 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

• 2 αυγά

• Λίγο ελαιόλαδο

• Αλάτι & πιπέρι

Για το φύλλο:

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 1 κουταλιά ξίδι

• 1/2 κουταλάκι αλάτι

• Χλιαρό νερό (όσο πάρει για μια μαλακή ζύμη)

Εκτέλεση:

Για τη γέμιση:

1. Σοτάρεις το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με λίγο ελαιόλαδο.

2. Προσθέτεις το σπανάκι (αν είναι φρέσκο, το έχεις μαραμένο πρώτα) και το αφήνεις να πιει τα υγρά του.

3. Κατεβάζεις από τη φωτιά και προσθέτεις άνηθο, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, τα αυγά και τη φέτα. Ανακατεύεις καλά και αφήνεις να κρυώσει.

Για το φύλλο:

1. Σε μια λεκάνη ανακατεύεις όλα τα υλικά και προσθέτεις σιγά σιγά χλιαρό νερό, μέχρι να γίνει μια ελαστική και μαλακή ζύμη.

2. Χωρίζεις τη ζύμη σε 4 μπαλάκια (2 για πάνω, 2 για κάτω) και την αφήνεις να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

3. Ανοίγεις λεπτά φύλλα με πλάστη, αλευρώνοντας ελαφρά για να μη κολλήσει.

Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο

1. Λαδώνεις καλά το ταψί σου (ιδανικά στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο).

2. Απλώνεις τα δύο φύλλα κάτω, λαδώνοντας ενδιάμεσα.

3. Ρίχνεις τη γέμιση και τη στρώνεις ομοιόμορφα.

4. Καλύπτεις με τα άλλα δύο φύλλα, πάλι λαδώνοντας. Γυρίζεις τις άκρες προς τα μέσα και χαράζεις ελαφρά.

5. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50–60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα.

6. Προαιρετικά σουσάμι

Σερβίρεις…

…ζεστή, χλιαρή ή και κρύα με φέτα στο πλάι ή και ένα ποτήρι λευκό κρασί! Παραδοσιακή και νόστιμη μέχρι το τελευταίο ψίχουλο.